京王限定！名ショコラティエと、蔵の酒が出会った逸品☆

こんにちは！編集部の上西です。

もうすぐバレンタインですね♪
バレンタインフェアを開催中の京王では、各ショップや特設コーナーに、バラエティ豊かなチョコレートが並んでいます☆

中でも今年の注目は、フランス・ショコラ界の第一人者、ベルナション氏のエスプリを受け継ぐ三枝俊介氏が、京王百貨店のために作った限定ショコラ。

5つの蔵元の日本酒の味わいを、一粒一粒に凝縮した、その名も「唎き酒ショコラ」です！

そこで今回は、三枝シェフが展開する、新丸ビルのショコラブティック「パレドオール」を訪ね、お話を伺ってきました！


上西：今回「日本酒」のショコラを作ろうと思ったきっかけは何ですか？

三枝：本物の日本のお酒と、本物の日本のショコラを使って、フランスのシャンパントリュフに負けないショコラを作りたい！と思ったのがきっかけです。
以前から、醸造年や種類の異なる「ウイスキー」を使ったショコラは作っていました。
お酒はもともと好きですし、作り手によって味が異なるところがショコラと似ているんですよね。

上西：日本全国から、この5つの蔵元を選ばれたのはなぜですか？

三枝：京王の清水バイヤーと相談しながら、個性豊かで、魅力的な酒を選びました。

以前は、お酒を担当していたという清水バイヤーは、全国の日本酒に精通しているんです。
それで、通の方もうなるような蔵とのコラボレーションが実現しました！

◆［パレ ド オール］
唎き酒ショコラ（5粒入）
税込1,575円

【新宿店 中地階 中央特設会場】
〈2/7（木）→2/14（木）の
期間限定販売〉

★5つのショコラの味わいをご紹介！★

①田酒　しぼりたて純米生原酒（西田酒造店/青森）〈ビターショコラ〉
カリスマ的人気を誇る、地酒界の雄。ふくよかな米の旨みと、透明感のある飲み口が調和した、深みのある味わい。岩塩のトッピングでどうぞ。

②開運　純米吟醸十二年古酒（土井酒造場/静岡）〈ミルクショコラ〉
蔵元の高い志と、熟練の名杜氏の技が生み出す、静岡を代表する名酒。
古酒ならではの豊かな香りをお楽しみいただけます。

③獺祭　にごり酒＋純米吟醸古酒（旭酒造/山口）〈ミルクショコラ〉
地酒ファンに高い人気を誇る、山田錦と吟醸にこだわる蔵元。新酒と古酒をブレンドすることで、いつもと違う魅力をお楽しみいただけます。

④田むら　純米吟醸原酒（田村酒造場/東京）〈ビターショコラ〉
高橋杜氏のこだわりが詰まった、最近話題の「東京名酒」。奥多摩の伏流水で造り上げた、バランスの優れた原酒の芳醇な味わいが広がります。

⑤富久長　平成3年金賞受賞酒（今田酒造本店/広島）〈ビターショコラ〉
杜氏の里、安芸津にて、小仕込みで丁寧にお酒を醸す蔵。
秘蔵の熟成大吟醸を特別に使用しました。

三枝：それぞれ、カカオ本来の複雑な味と、日本酒の五味が見事に調和して、味に幅が生まれました。
岩塩をトッピングした「田酒」はイチオシですよ。どうぞお試しください！

上西：あ！噛んだ瞬間、閉じこめられていた日本酒の香りが、ふわっと広がります♪
外はパリッとしていて、中のガナッシュはやわらかくとろけますね☆
少しの塩で、ショコラもお酒も味が引き締まって・・・おいしいです！

三枝：塩で甘みを引き立たせるのは、和の伝統なんです。それに、つまみ代わりに塩をなめながら、日本酒を飲む風習もありますよね。

上西： 他にも、古酒あり新酒ありで、どっしりした旨みや、スッキリした味わいを食べ比べられます☆
夜のリラックスタイムにじっくり楽しみたい、まさに「大人の嗜好品」ですね。

でも、お酒のショコラというと「ウイスキーボンボン」のようなタイプを想像していましたが、中のガナッシュに、直接お酒を練り込んでいるんですか？

三枝：はい。ウイスキーボンボンは特有の製法で、お酒がシロップとブレンドされてしまうんです。生地に練り込むことで、日本酒の繊細な風味を残しました。
コーティングは、お酒の風味に合わせて、ミルクとビターの2種類をご用意。
この贅沢な味わいは、日本酒が苦手な方にもお楽しみいただけると思います！

上西：店内のカフェには、ショコラとシャンパンのセットなどのメニューが用意され、まさに贅沢な時間が楽しめますね♪

三枝：私がショコラ作りで大切にしているのが、鮮度と素材選びです。
店内のショーケースも奥のセラーも、温度は16~18℃に保っています。外はパリッと、中はレアでいただける、最適な温度なんですよ。

上西：では、家に買って帰っても、涼しい所で保管しなければいけないですね。

三枝：香りが移りやすいので、パッケージのまま、缶などに入れて冷蔵庫で保管しても良いですよ。
ただ、日本酒の香味成分は、常温で花開きます。冷やしすぎにご注意くださいね。

上西：分かりました！
先ほどからお店には、丸の内という土地柄か、会社員の男性のお客様も多いですね。

三枝：ご自分で楽しまれる方もいますし、詰め合わせを手土産にされる方も多いですよ♪

この「唎き酒ショコラ」なら、普段甘いものに興味がない男性にも喜ばれると思います☆

大切な方へのギフトに、ご自分へのごほうびに、どうぞご利用ください。

上西：名ショコラティエと、京王の清水バイヤーとの出会いで実現した、こだわりのショコラ！
京王でしかお求めいただけない限定品ですので、ぜひこの機会にお試しください♪