京王ネット限定☆Xmasフルーツケーキ只今熟成中♪

こんにちは！新宿店の菓子担当バイヤー清水です。

クリスマスまで、もうそろそろ1ヶ月！
スペシャルな日のために、今年は京王ネットでしかお求めいただけない、限定クリスマスケーキをご用意しました！
作っていただくのは、吉祥寺の人気店「パティスリー・サロン・ドゥ・テ・ゴセキ」のシェフパティシエ・五関嗣久（ごせきつぐひさ）氏です！

ところで、皆さん「パティシエ」の元の意味をご存じですか？

実は、五関シェフに教わったんですが、フランス語の「生地＝パート」が語源で、生地を上手に扱える人のことなんだそうです。一流であるほど、基礎となる生地を大切にするんですね。

まさにそんな「パティシエ」の五関シェフに、限定ケーキのおいしいポイントや、お菓子作りのこだわりをたっぷりお聞きしました！

清水：シェフのお菓子は、「本場フランスの味」と評判のタルトを中心に人気ですよね！
地元吉祥寺の方はもちろん、北海道から訪ねて来るお客様もいるとか・・。

五関：本場のフランス菓子は、タルトをはじめ、華やかなデコレーションではなく、生地のおいしさを楽しむ素朴なお菓子が意外と多いんです。飾り気がない分、ごまかしもきかないんですね。
私もそんなお菓子を目指して、粉、バター、砂糖などの素材に気を配り、味わいの「バランス」を大切にしています。
いつもタルトを買いに来てくださる、フランス人の常連さんもいるんですよ♪

清水：実を言うと、シェフのお菓子に初めて出会った時、「ちょっと地味だなぁ」と思ったんです・・・でも、食べてみて驚きました！世界が広がったというか・・これこそが本物の味だなと思いましたね。

それで今回、京王ネットをご覧の皆様のために用意していただいたのが、こちらのフルーツケーキです！

◆［パティスリー・サロン・ドゥ・テ・ゴセキ］
熟成こだわりフルーツケーキ
税込3,150円






五関：カラメル風味のバターケーキ生地の中に、たっぷり入った自家製洋酒漬ドライフルーツがこだわりのポイントです！

清水：中のドライフルーツは、既製のものを利用する店も多いのに、自家製とはすごいですね！

五関：ハイ！手作りすることで、白ワインやリキュール、砂糖に、ナツメグなどのスパイスを独自に配合でき、個性が出せるんです。
それに、漬け込むほどエキスが出て、より深い味わいになるんですよ☆
ケーキには、8月末から漬けたフルーツを使うので、クリスマスの頃には4ヶ月近く熟成されています！それまで毎日かきまぜて、おいしさを保っていますよ☆
まずは、フルーツだけでどうぞ！

清水：芳醇なお酒の香りが口の中に広がって・・・風味が舌にずっと残ります♪
熟成期間、毎日面倒を見るとは・・・本当に手間がかかっていますね！
では、ケーキをいただきます♪

うーん♪味わい深いです・・これはいくつでも食べられますよ！
生地は、きめ細やかでしっとり！ほろ苦いカラメル風味がドライフルーツと絶妙に合いますね。
バターの風味も豊かですねぇ。

五関：乳酸菌入りの「発酵バター」を使っています。
こちらも、ひとくちいかがですか？



清水：おっ、チーズのようなコクがありますね。でも、思ったよりサッパリしています。

五関：クセのないタイプを選んでいますが、生地の味に深みが増すんですね。
これらの原料を使って焼き上げ、仕上げにブランデーを塗って、風味を閉じ込めてお届けします♪



清水：お酒の香りも豊かで、まさに「大人のケーキ」ですね☆
紅茶と一緒にいただいても、またおいしさが引き立ちます！
これなら赤ワインにも合うので、ケーキと乾杯してもオシャレですね♪



五関：今から、クリスマスまで約1ヶ月、フルーツはさらに熟成されて味わい深くなります。どうぞ、お楽しみに！



清水：このほか、五関シェフには、京王百貨店限定タルトもご用意いただきました！

◆［パティスリー・サロン・ドゥ・テ・ゴセキ］
タルト オ フリュイ クランブル
税込3,990円








五関：こちらは、生クリームとカスタードの2層のクリームと、カリカリサクサクの生地を合わせたタルトです。今、フランスでは四角いタルトがトレンドなんですよ♪
型も特注して仕上げたスペシャルバージョンです。

清水：毎年フランスへ勉強に訪れる、シェフならではのアイデアですね。
こちらもおすすめですよ！！


1年に1度の特別な日。お菓子を愛する、真の"パティシエ"五関シェフが手がけた限定ケーキで、贅沢な時間をお過ごしください♪